Herkesin merak ettiği pratik ve lezzetli bir tarif olan Karnıyarık Böreği tarifi püf noktalarıyla beraber haberimizde...
Mutfak kültürümüzde böreğin yeri kuşkusuz apayrıdır. Peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli, pastırmalı, sebzeli, bezelyeli ve daha pek çok çeşit bulmak mümkün. İç malzemesinin yanı sıra yapılış şekillerine göre de onlarca farklı börek tarifi vardır. Bunlardan en çok beğenilen ve ilgi göreni ise patlıcanlı karnıyarık böreğidir. Karnıyarık şekli verilen yufkanın içerisinde leziz patlıcan harcı damak zevkinizi doruklara taşıyacak. Farklı ve özel lezzet arayanlar için tüm detayları ile çıtır çıtır patlıcanlı karnıyarık böreği tarifi yazımızda.
Börek yapmak sanılanın aksine son derece pratik ve kolay bir iştir. Özellikle iyi ve taze yufka temin edebiliyorsanız lezzeti garantilemiş sayılırsınız. Günlük, taze ve ince açılmış yufkalar ile hem lezzetli hem de çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz. Patlıcanlı karnıyarık böreği için de günlük yufka tercih etmeniz önem arz ediyor. Bunun yanı sıra tam kıvamında bir lezzet için kullanılan diğer malzemelerin de kaliteli, taze ve organik olmasına özen göstermelisiniz.
Tam kıvamında bir patlıcanlı karnıyarık böreği tarifi için malzemeler şu şekildedir;
Sosu İçin;
Patlıcanlı karnıyarık böreği için sebzeler bir miktar kavrulmaktadır. Fakat köz patlıcan, köz biber ve köz kapya biber kullanarak da tarifi yapmak mümkündür.
Tarife ile olarak böreğin iç harcını yapmakla başlanır. Alacalı soyulan patlıcanlar küp küp doğranır. Bol tuzlu suyun içerisinde yaklaşık 25-30 dakika bekletilir. Bu arada küp küp doğranmış soğanlar yağda pembeleşene kadar kavrulur. Sırasıyla ince doğanmış yeşil birber ve kapya biber eklenir. Biberler yumuşamaya başlayınca süzülen patlıcanlar da tencereye ilave edilir. Son olarak damak tadına göre tuz ve baharatlar eklenir. Patlıcanlar ölmeye başlayınca ocağın altı kapatılır. Hazırlanan patlıcanlı iç malzeme geniş bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır.
İç harcı soğurken yufkalar kesilir ve sosla ıslatılır. Bir adet yufka açılır ve pizza dilimleri halinde kesilir. Bir yufkadan 8 dilim çıkmaktadır. Her bir dilim yağ ve süt ile yapılan sosla ıslatılır. Geniş kısma 1 yemek kaşığı dolu dolu iç malzemeden eklenir ve sigara böreği sarar gibi sarılır. Tüm parçalara aynı işlem yapıldıktan sonra diğer yufkaya geçilir. 3 yufka da bitince böreklerin üzerine bıçak yardımıyla yarık atılır. Hazırlanan börekler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. Fırının pişirme potansiyeline göre ortalama 170-180 derecede 30 dakika pişirilir.
Hem göze hem de damağa hitap eden patlıcanlı karnıyarık böreği kolay ve pratik bir lezzettir. Üstelik iç malzemesinin zenginliği sayesinde doyurucu bir tariftir. Tercihe göre iç malzemeye kıyma da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan börekler derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabiliyor. Diffirizde muhafaza ettiğiniz patlıcanlı karnıyarık böreğini dilediğiniz zaman çıkarıp fırına verebilirsiniz. Yalnız dondurucuya kaldıracaksanız üzerine yumurta sürmeden ve susam dökmeden kaldırmanız gerekiyor. Fırına vermeden önce yumurta sarısını sürüp, susam serpebilirsiniz.
Çıtırlık ve yumuşaklık bir böreğin olmazsa olmazıdır. İlk ısırıkta duyulan çıtırtılar böreğin lezzetinin fragmanı şeklindedir. Bununla beraber böreğin iç kısmının yumuşak bir dokuya sahip olması gerekiyor. Hem çıtır çıtır hem de yumuşacık bir börek için fırın sıcaklığını doğru ayarlamak önemli. Fırın ayarı ne çok yüksek ne de çok düşük olmamalıdır.
Bunun yanı sıra alt üst ve fanlı fırınlar böreğin pişmesinde önemli rol oynuyor. Pişen börek fırından hemen çıkartılmalıdır. İlk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine temiz bir mutfak havlusu örtülmelidir. Börekler soğuyan kadar üstü örtülü bir şekilde bekletilmelidir. Tüm detayları ve püf noktaları ile verilen tarifi uygularsanız leziz, çıtır çıtır ve yumuşacık bir patlıcanlı karnıyarık böreği yapabilirsiniz.
