Muhteşem bir lezzete sahip olan patlıcanlı börek, hem ev halkı hem de misafirler için çok beğenilerek tüketilen böreklerin başında yer alıyor. Patlıcanın başta kanser olmak üzere, kalp ve karaciğer gibi birçok rahatsızlığa karşı önemli faydaları bulunuyor. Börekler kilo aldıran yemekler arasında sayılırken, patlıcanın kilo vermede katkısından dolayı, patlıcanlı börek daha çok tercih ediliyor.
En Güzel Patlıcanlı Börek Tarifi Malzemeleri
En güzel patlıcanlı börek tarifinde bulunan malzemeler, ev ekonomisine uygun ve kolaylıkla bulunabiliyor.
Bu malzemeler şunlardır;
- 4 adet ince hazır yufka
- Maden suyu (100 ml.)
- Süt (100 ml.)
- Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
- 2 adet orta boy yumurta
Böreğin patlıcanlı iç harcını hazırlamak için ise, şu malzemeler gereklidir;
- Üç adet patlıcan (ota boylarda)
- Üç adet sivri yeşil biber (tercihe göre acı olabilir)
- Bir adet domates (orta boy)
- Bir tatlı kaşığı kadar domates salçası
- Bir demet maydanozun dörtte biri
- İki yemek kaşığı kadar zeytinyağı
- Taze çekilmiş karabiber (1/4 çay kaşığı kadar)
- Yarım çay kaşığı kadar tuz
Patlıcanlı iç harcında kullanılan karabiberin, tane karabiberden çekilmiş olması, böreği daha da lezzetli yapıyor.
En Güzel Patlıcanlı Börek Yapımı
En güzel patlıcanlı böreğin, lezzeti çok güzel olmasına karşın yapımı oldukça basittir. Patlıcanlı böreğin yapımı şu sıra ile kolayca tamamlanabilir;
- Öncelikle patlıcanlı böreğin iç harcı hazırlanır. Bunun için patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. daha sonra mümkün olduğunca küçük ve küp şeklinde doğranır.
- Patlıcanların acısının çıkması ve daha kolay hazmedilmesi için tuzlu suda bekletilmesi gerekir. Bu nedenle, küp halinde doğranan patlıcanlar derin bir kapta, 15 ile 20 dk. tuzlu su ,içinde bekletilir. Bu aynı zamanda patlıcanların kararmasına da engel olur.
- Sivri yeşil biberler, önce ortadan ikiye kesilir ve çekirdekli bölümleri iyice temizlenir. Daha sonra ise bu biberler çok ince şekilde doğranır.
- Domatesin kabuğu soyulduktan sonra, küçük küpler şeklinde doğranır. Maydanozun da yaprakları çıkarılarak, çok ince olacak şekilde kıyılır.
- Tuzlu suda bekletilen doğranmış patlıcanlar, süzüldükten sonra kağıt havlu yardımı ile iyice kurutulur.
- Teflon bir tavaya zeytinyağı konularak kızartılır. kızarmış yağın içine doğranmış biber ve patlıcanlar ilave edilerek, orta ateşte ve malzemeler renk değiştirilene kadar karıştırılarak sotelenir.
- Sotelenen patlıcan ve sivri bibere, doğranmış domates ile domates salçası da eklenir ve pişirmeye devam edilir (karışıma kesinlikle su ilave edilmez). Patlıcanların terlemesini sağlamak maksadı ile teflon tavanın üstü kapakla kapatılmalıdır.
- Patlıcanların yumuşaması ve renk değiştirmesinden sonra, iç harç ocaktan alınarak kıyılmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. taze çekilmiş karabiber ve tuz da ilave edilip karıştırıldıktan sonra, iç harç ılıyana kadar bekletilir.
- Patlıcanlı böreğin sosunu hazırlamak için, küçük bir kap alınır ve yumurtlar ile maden suyu, süt ve zeytinyağı çırpılarak iyice karıştırılır.
- Yuvarlak fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanıp ilk yufka içine yerleştirilir. Üzerine fırça ile sos sürülüp fazlalık kenarları içe doğru katlanır. ikinci yufkada aynı işlem yapılarak, böreğin tabanın iki kat olması sağlanır.
- Böreğin tabanını oluşturan yufkaların üzerine, iç harç eşit bir şekilde yayılır. Harcın üzerine üçüncü yufka kapatılır ve üzerine fırça ile sos sürülür. Dördüncü yufkada en üste yerleştirilir ve yufkalar iyice yerleştirilerek, dalgalı bir şekil verilir.
- Böreğin en üstüne, kalan sos iyice yayılır ve tepsi önceden ısıtılan fırına yerleştirilir. Börek 180 derecede ve 50 dakika pişirilir. daha sonra fırından çıkarılıp dinlendirilir ve dilimleyip servis edilir.
Arzu edilirse, patlıcanlı böreğin iç harcı közlenmiş patlıcanla da hazırlanabilir. İsteğe bağlı olarak, hazırlanacak iç harca küçük küçük doğranmış soğan da ilave edilebilir.
En Güzel Patlıcanlı Börek Yapımının Püf Noktası
Patlıcanlı böreğin, soslu karışım sürülerek fırınlanması, böreği daha da lezzetli ve yumuşak yapar. böreğin dışının daha fazla çıtır olması için, artan sos böreğin üzerine dökülebilir.
