Masterchef 4 Ağustos ödül oyununda şefler yarışmacılardan Çikolatalı Mousse yapmasını istendi.
Mus, hafif ve havadar bir doku vermek için hava kabarcıkları içeren yumuşak hazırlanmış bir besindir. Hazırlama tekniklerine bağlı olarak hafif ve kabarıktan kremsi ve yoğuna kadar değişebilir. Tatlı veya tuzlu olabilir.
Tatlı muslar tipik olarak çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema veya her ikisi ile yapılır ve bir veya daha fazla çikolata, kahve, karamel, püre meyve veya nane veya vanilya gibi çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Bazı çikolata muslarında, yumurta sarısı genellikle nihai ürüne daha güçlü bir tat vermek için eritilmiş çikolatayla karıştırılır. Muslar servis edilmeden önce soğutulur, bu da onlara daha yoğun bir doku verir. Şekerli mus bir tatlı olarak servis edilir veya kek dolgusu olarak kullanılır. Bazen jelatin ile stabilize edilir.
Tuzlu muslar et, balık, kabuklu deniz ürünleri, kaz ciğeri, peynir veya sebzelerden yapılabilir. Sıcak köpükler genellikle hafif dokularını çırpılmış yumurta akı ilavesinden alır.
İlk adım olarak, çikolatayı benmari usulü eritin. Bunu yapmak için bir tencereye suyu kaynatın ve üzerine ısıya dayanıklı bir kase yerleştirin. Kaseye çikolatayı koyun ve karıştırarak eriyene kadar bekleyin. Eritilen çikolatayı bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Yumurta beyazlarını büyük ve kuru bir karıştırma kabına alın.
Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte beyazlaşana kadar çırpın. Yaklaşık 2-3 dakika boyunca çırpıp hafif ve kremsi bir kıvam elde edene kadar devam edin.
Eritilmiş çikolatayı, sütü ve vanilya özütünü yumurta sarısı karışımına ekleyin. Karışımı iyice birleştirin.
Ayrı bir kapta, krema iyice çırpılarak hafif ve kabarık hale gelene kadar çırpın.
Krema, çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile nazikçe alttan üste doğru karıştırarak birleştirin. Bu adımda karışımı fazla karıştırmamaya özen gösterin, hava kabarcıklarının kalmasını sağlamalısınız.
Yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ekleyerek beyaz köpük haline gelene kadar çırpın. Yumurta beyazları katılaşınca, çikolatalı karışıma yavaşça ekleyin ve spatula ile hafifçe karıştırarak birleştirin. Karışımın homojen olmasını sağlayın.
Hazırladığınız çikolatalı mousse'u kaselere veya kuplara paylaştırın.
Mousse'u buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun. Mousse iyice donup kıvam alacaktır.
Soğutulmuş mousse'u servis etmeden önce üzerini çikolata rendesi veya taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Hazırladığınız çikolatalı mousse'u servis edebilirsiniz.
Not: Yumurta tüketirken hijyen kurallarına dikkat etmeyi unutmayın. Hamilelik veya bağışıklık sorunları gibi özel durumlarınız varsa, çiğ yumurta kullanımını gözden geçirin veya pastörize yumurta kullanmayı tercih edebilirsiniz.
