Tulum, beyaz, hellim, kaşar, çeçil ve süzme... Ana maddesi aynı ama lezzetleri farklı farklı. En sevilen kahvaltılıklardan olan peynirler kalsiyum ve protein deposu.
Süzme peynirin besin içeriği ise, onu yapmak için kullanılan süte bağlı olarak değişiyor. Sütün kesilmesi ve peynir altı suyunun çıkarılmasıyla yapılan bu peynir sütün kalsiyum, yağ, protein ve diğer besin maddelerini koruyor. Taze bir peynir olduğundan özellikle sarı peynirler gibi eskimiyor ve bir olgunlaşma döneminden sonra ortaya çıkmıyor.
Az yağlı sütten yapılan süzme peynir, 100 gramlık bir porsiyonda 82 kalori enerji, 11 gram protein, 2.3 gram yağ, 4.3 gram karbonhidrat, 1003 miligram kalsiyum, 321 miligram sodyum içeriyor.
A ve B vitaminleri, selenyum, bakır, magnezyum, fosfor, çinko ve manganez deposu olan bu peynir, az yağlı sütten yapıldığında 100 gram porsiyonda yalnızca 12 miligram kolesterol barındırıyor. Bununla birlikte, diğer süt ürünleri gibi, süzme peynir de çok az demir sağlıyor.
Süzme peynir, diyetinizin önemli bir bileşeni olan protein açısından zengin. Ancak bunun en sağlıklı seçim olmadığına dair kanıtlar var. Farklı protein kaynaklarını karıştırmak daha iyi olabilir.
Kilo vermeye çalışıyorsanız, bol miktarda protein içerdiğinden diyetinize süzme peynir eklemekten fayda görebilirsiniz. Protein içeren yiyecekler iyidir çünkü bizi daha uzun süre tok hissettirir. Yüksek proteinli ancak düşük kalorili diyetler kilo kaybına yol açar. Az yağlı süzme peynirden oluşan bir atıştırmalık sadece kalori açısından düşük olmakla kalmaz, aynı zamanda sizi daha uzun süre tok tutar.
Tam protein olan peynir proteinleri ağırlık çalışması veya diğer direnç egzersizleri, kas kütlesi oluşturmanıza yardımcı olur.
Süzme peynir, sağlıklı kemikler ve dişler için gerekli olan kalsiyum sağlar. Kemik kaybını önlemek için yeterli kalsiyum tüketmek hayati önem taşır.
Süzme peynirin meme kanserine karşı koruyucu etkisi olduğuna dair bazı kanıtlar var. Sert peynirler için ise aynı şeyi söylemek mümkün değil.
Süt ürünlerini tükettikten sonra belirgin şişkinlik, gaz ve ishal yaşarsanız, laktoza karşı toleranssız olabilirsiniz. Doktorunuz bunu bazı laboratuvar testleriyle doğrulayabilir. Süzme peynirden vazgeçmek zorunda değilsiniz ama özel peynirler ve diğer laktoz içermeyen süt ürünlerini tercih edebilirsiniz.
Süzme peynir, peynirler arasında en düşük tuz içeriğine sahip. Ancak yine de dikkatli olmakta fayda var. Çünkü tuz, kan basıncını ve inme, kalp krizi ve kalp yetmezliği riskini artırır. Diyette çok fazla tuz ayrıca böbrek hastalığına, mide kanserine ve osteoporoza neden olabilir.
Süt ürünleri ile ilgili önemli bir endişe, kan kolesterol seviyeleri ve kardiyovasküler hastalıklar. Ancak az yağlı veya yağsız süt veya bu sütten yapılan peynirlerin tüketilmesi kalp hastalığı riskini artırmaz.