Göktan Gürpüz 22 Ocak 2003 tarihinde dünyaya gelmiştir. Almanya’da doğmuş olup Türkiye için genç milli takımda oynamaktadır.
Gürpüz, Hamborn 07, Schalke ve Borussia Dortmund akademilerinin yetiştirdiği bir genç yetenektir. 2021 yılında Borussia Dortmund’un rezerv takımına terfi etti ve 2022-23 sezonunda Bundesliga’da birkaç kez A takımın yedek kulübesinde yer aldı. 17 Aralık 2021 tarihinde kulüple ilk profesyonel sözleşmesini imzaladı. Profesyonel kariyerine 28 Ağustos 2022 tarihindeki Freiburg II’ye karşı oynanan 2-0’lık 3. Bundesliga maçında Borussia Dortmund II ile çıktı. 2023 yılının yaz transfer sezonunda Trabzonspor’a transfer oldu.