Kalamar tava, balık sofralarının olmazsa olmazıdır. Lezzet klasiği kalamar tava adını ve etini denizden almış bir yemek çeşididir. Genellikle yanında tarator sosla sunulur ve soğan halkası şeklinde bir görünüme sahiptir. Bir tavada kızartılan bu yemek, sıcak mezeler arasındadır. Kalamar, kafadan bacaklılardan olan ve 10 ayaklı bir deniz canlısıdır. Ülkemizde kalamar, daha çok Akdeniz bölgesinde avlanır.
Kalamar Tava Malzemeleri
İki kişilik Kalamar Tava için;
- 1 adet kalamar
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 şişe maden suyu ( bira ya da süt de kullanılabilir.)
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1,5/2 tatlı kaşığı tuz
Kalamar Tavanın Kızartılması İçin Malzemeler
- 2/2,5 şu bardağı ayçiçek yağı
- 3 yemek kaşığı un
Tarator Sos İçin Malzemeler
- 1/2 çay kaşığı tuz
- İki dilim ekmek içi ( bayat)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt ( süzme)
- 2/3 çay kaşığı limon suyu
- 2/ 2,5 yemek kaşığı ceviz içi
- 2 diş sarımsak ( rendelemeli)
Kalamar Tava Tarifi
- Alınan kalamar temizletilmediyse, öncelikle kalamarın kuyruğundan çekilerek, iç organlarından arındırılır.
- Daha sonra kalamarın derisi soyulmalı, ortasındaki tabak şeklindeki şeffaf ve tek parçadan olan kemik alınmalıdır.
- Kalamarın tüm yüzeyi iyice yıkanmalıdır. Kalamarın derisinin altında bir zar tabakası vardır.
- Bu zarlar bir bıçak yardımıyla soyulmalıdır.
- Temizlenmiş kalamarlar halka halinde doğranır. Doğranmış kalamarlar, tuz, toz şeker, ve karbonatlarla yarım saat boyunca köpürünceye kadar ovalanır.
- Ovalanan kalamarlar yumuşamaya başlarlar. Kalamarlı karışıma, 1 şişe maden suyu eklenir ve kalamarlar 2 saat buzdolabında dinlenmeye alınır.
- Kalamarlar dinlenirken Tarator Sos hazırlanabilir. Öncelikle ekmek içleri ufalanır ve üzerine ceviz içleri de eklenip mutfak robotu yardımıyla çekilir. Tarator sosu için ayrılan tüm malzemelerin hepsi karıma eklenip iyice karıştırılır ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
- Dinlenen kalamarlar yıkanmadan süzülmelidir. Kalamalar una bulanır. Ayçiçek yağıyla kızdırılmış tavaya kalamarlar da atılır ve kalamarların rengi değişene kadar kızartılır. Ardından kalamarın fazla yağları, peçete yardımıyla çekilir
- Daha sonra yanında tarator sosuyla birlikte servis edilir.
- Kalamarlar lastik gibi olmamalı, çıtır çıtır olmalıdır.
