Kış aylarında pazar tezgahlarına kadar gelen taze balıklardan taze iken alır ve farklı yöntemler le pişirerek lezzetli balıkların tadına varırız. Kızartma, fırınlama ve tava şeklinde hazırlanarak tüketilen hamsiler en çok tercih edilen balıklar arasındadır. Ancak hamsi pişirme sürecinde bizi uzun süre oyalayan ayıklama kısmı can sıkıcıdır.
Hamsi ayıklarken kılçığını kırmadan çıkarmak, balığı bütün halde tutmaya çalışma ve bu gibi birden fazla hususa dikkat etmek gerekiyor. Ancak küçük boyutu nedeni ile hamsiyi ayıklamak o kadar da kolay değil. Ya da biz böyle düşünüyorduk. Karadenizlilerin sır gibi sakladığı bu püf noktayı kullanarak hamsilerin saniyeler içerisinde kılçığından ayırabilirsiniz. İşte hamsi ayıklamanın püf noktası:
Hamsi ayıklarken dikkatli ve tedbirli davranmak gerektiğini hepimiz biliriz. Ancak bu dikkat ve tedbirin sizi yavaşlatmasına izin vermenize gerek yok. Uygulayabileceğiniz bazı pratik bilgiler ile hamsi ayıklamak artık çok olay hale geliyor.
Hamsileri saniyeler içerisinde ayıklamak için ilk olarak hamsiyi kafası yukarı ve göbek kısmı size bakacak şekilde tutun. Ardından baş kısmını elinize alın ve boştaki parmağınızı hamsinin içine doğru bastırarak sakince elinizi aşağı doğru çekin. Bu şekilde hamsinin iç kısmını tek seferde temizleyebilirsiniz. Ardından ise kılçığını ayırarak bir kenara bırakın. Bu süreçte nazik davranmak balığın bölünmeden temizlenmesini sağlayacaktır.