Asya mutfağının tanınmış lezzeti kimchi, Kore turşusu olarak biliniyor. Ana malzemesinde Çin lahanası bulunan kimçi birbirinden farklı fermente edilmiş sebzelerle hazırlanıyor. Vitamin, posa, mineral ve antioksidan bakımından güçlü olduğu için uzmanlar tarafından öneriliyor. Hatta Kore’de uzun ve sağlıklı yaşamın sırrı olarak gösteriliyor. Eğer lahana turşusunu seviyorsanız kimchi’ye şans verin diyoruz ve sizi tarife alıyoruz…
KİMCHİ (KORE TURŞUSU) TARİFİ
Popüler Kore lezzeti kimçi ayrıca kimchi, gimçi, gimchi veya kimchee olarak da biliniyor. Mayalanmış kırmızıbiber ve sebzelerden yapılan, geleneksel bir Kore yemeği olarak geçiyor. İşte Kore halkının severek tükettiği geleneksel kore yemeği için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 adet Japon turpu
- 1 adet pırasa
- 1 adet Çin marulu
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet havuç
- 5-6 dal yeşil soğan
- 5 cm kadar zencefil
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Yarım bardak balık sosu (isteğe göre)
KİMCHİ (KORE TURŞUSU) NASIL YAPILIR?
- Öncelikle Çin marulunu yıkayın ve dörde bölün. Bu yaprakları da büyük parçalara bölün ve tuzlayıp yarım saat bekletin.
- İnce uzun kesilen turp ve havucu, ince ince doğranan pırasa ve soğanı kabın içine alın.
- Yıkanan marulları doğradığınız sebzelerle birlikte kaba ekleyin.
- Pirinç lapası için 2 yemek kaşığı pirinç ununa, 2 bardak su ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve pişene kadar ocakta kaynatın.
- Kaynayan pirinç lapasına 2 yemek kaşığı pul biber ekleyin. (fazla acı sevmiyorsanız 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz)
- Sarımsak, kuru soğan ve zencefili robottan geçirin. Ardından pirinç lapasının içerisine ekleyin.
- Pirinç lapasına 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Soğuması için kenarda bekletin.
- Bu aşamada isteğe göre balık sosu da ekleyebilirsiniz.
- Doğradığınız sebzeleri pirinç lapasına ekleyip karıştırın ve karışımı kavanozlara doldurup kapağını kapatın.
- Serin bir yerde 1 hafta muhafaza ettikten sonra kimçiniz hazır. Şimdiden afiyet olsun!
KİMCHİ TARİFİNİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Kore turşusu hazırlarken ilk dikkat etmeniz gereken nokta taze sebze kullanımı. Taze sebze kullanmaya özen gösterin ve çürük kısımlarını kesin.
- Kullanacağınız kavanozları sıcak su ile sterilize edin.
- Acı seviyorsanız, 2 kaşık yerine 4 yemek kaşığı pul biber ekleyebilirsiniz.
KİMCHİ NE İLE YENİR?
Kimçi, Kore’de sade olarak, yemeklere konarak ya da yemeğin yanında geliyor. Başlıca kimçi yemekleri; Jjigae (kimçi güveç), Kimçi Bokkeumbap (kimçi kızartılmış pirinç) ‘tir.
KİMCHİ FAYDALARI NELERDİR?
Kore’de ilaç yerine tüketilen kimçinin faydaları da oldukça fazla. Kore turşusunun faydalarını sıralayalım:
- İçeriğindeki lactobacillus kimchii gibi yararlı bakteriler sayesinde kan kolestrolünü düşürücü ve kanser önleyici özelliğe sahiptir.
- Probiyotik gıda olarak görülüyor. Tıpkı yoğurt gibi düşünebilirsiniz. Vücut direncini arttırıyor ve bağışıklığı güçlendiriyor.
- Vücuttaki cıva ve diğer ağır metal toksinlerden arınmaya yardımcı olur.
