Kış ayları geldiğinde olmazsa olmaz yemek yanlarından bir tanesi olan turşular sağlık açısından da bir hayli önemlidir. Büyük bir antioksidan güce sahip olan turşuları elbette evde doğal yöntemlerle hazırlamak önemlidir. Erimeyen ve hala ilk günki gibi sertliğini koruyan kıtır kıtır turşu yapmak oldukça zor görünse de esasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Tüm bu püf noktaları içeren harika ve erimeyen bir lahana turşusu tarifini sizler için derledik…
Malzemeler;
Lahana Turşusu Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 orta boy lahana
- Yarım su bardağı kaya tuzu
- 3 baş sarımsak
- İsteğe bağlı kurutulmuş kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- Su
Yapılışı;
İlk olarak 1 orta boy lahananın en dış yapraklarını kenara ayıralım ve ardından bol suyla güzelce yıkayalım. Ardından yıkadığımız orta boy lahanaya uzunlamasına kesikler atarak ortasında bulunan kök kısmını çıkaralım. Kökünü çıkarttıktan sonra lahanayı dört parçaya bölelim ve ardından bu dört parçayı dilediğimiz gibi gelişi güzel şekilde keselim. Burada dikkat edilmesi gereken bir konu, lahananın kök kısmına giden kalın yaprakları daha küçük kesmeniz lahananızın daha kısa sürede hazır olmasına yardımcı olacaktır.
Akabinde kesme işlemlerimizi bitirdikten sonra, derin bir kabın içerisine doğradığımız tüm lahanaları alalım ve ardından üzerine yarım su bardağı kaya tuzunu dökerek iyice elimizle karıştıralım. Bu aşama oldukça önemlidir. Tüm doğranmış lahana parçalarının tuzla birleşmesi gerekmektedir. Tuzla birleşen lahanaları güzelce ezme işlemini yapma önem verelim. Takribi olarak 10 dakika kadar ezdiğimiz lahanaları, yıkanmış hazır hale getirilmiş 5 litrelik cam kavanozumuza yerleştirmeye başlayalım. Cam kavanoza lahanaları yerleştirirken hiç boşluk kalmamasına özen gösterelim. Boşluk kalmadan iyice bastırarak tüm lahanaları cam kavanozun içerisine alalım. Kabuğunu soyduğumuz sarımsakları da ara ara lahanaların içerisine eklemeyi unutmayalım. Lahana turşunuzun biraz daha acı olmasını isterseniz kurutulmuş kırmızı biberleri de bu esnada lahanalarınızın arasına iliştirebilirsiniz. Tüm bu işlemleri güzelce yaptıktan sonra,
limon tuzu ve sirkeni de kavanozun içerisine ekleyelim ardından kavanozun ağzına kadar gelecek şekilde su ilavesini yapalım. Kavanozumuz dolduktan sonra ağzından hava almayacak şekilde sımsıkı kapatalım. Akabinde kavanozu ters çevirerek sonradan koyduğumuz malzemelerin her yerde eşit olmasını sağlayalım. Hazırladığımız lahana turşusunu serin ve güneş almayan bir yerde takribi olarak 15 gün kadar bekletelim. Lahanaların rengi döndükten sonra turşunuz hazır hale geliyor. Şimdiden afiyet olsun.
