Patates kızartması, çıtırlığı ve lezzetiyle hemen herkesin çok sevdiği yiyeceklerden biri. Sağlık için yağ oranı yüksek olduğundan zararlı görülen bu yiyecek yeni yapılan araştırmaya göre ruh sağlığını bile etkiliyor.
Çinli bilim insanları yaptıkları çalışmada, kızarmış yiyecekleri, özellikle patates kızartmasını sık tüketenlerde, bunları yemeyen insanlara göre yüzde 12 daha yüksek kaygı riski ve yüzde 7 daha yüksek depresyon riski olduğunu ortaya koydu. Bu durum gençleri daha çok etkiledi.
Çalışma 11.3 yılda 140.728 kişiyi değerlendirdi. İlk iki yıl içinde depresyon tanısı konan katılımcılar çıkarıldıktan sonra, kızarmış yiyecek tüketenlerde toplam 8.294 anksiyete ve 12.735 depresyon vakası bulundu. Özellikle patates kızartması depresyon riskinde oynadığı rol önceki yıla göre yüzde 2 artış gösterdi.
Araştırmacılar, özellikle kızarmış patateslerde kızartma işlemi sırasında oluşan bir kimyasal olan akrilamidin daha yüksek kaygı ve depresyon riskinden sorumlu olduğunu öne sürüyor. Bu durumu akrilamid toksisitesine karşı savunmasız zebra balığı üzerinde deneyen ekip kimyasala maruz kalan balığın tank içindeki karanlık bölgelerde daha fazla vakit geçirdiğini belirledi. Çalışmaya katılanlar bunun balıkta daha yüksek kaygı seviyesinin ortak bir işareti olduğunu düşünüyor.
Beslenme uzmanları ise kızarmış yiyeceklerin sağlık üzerindeki etkilerinin hangi yiyeceğin kızartıldığına ve kızartma için ne tür yağ kullanıldığına bağlı olduğunu belirtiyor. Akrilamidin sadece kızartma yoluyla üretilmediğini de kaydeden yetkililere göre çekirdeklerin kavrulması nedeniyle kahvede ve hatta tost bile bu madde açığa çıkıyor.