Rize yemekleri yazımızda, Rize’ye özgü meşhur çorbalar, Rize’ye ait meşhur yemekler, Rize salata ve mezeleri, Rize tatlıları başlıkları altında toplam 24 adet Rize yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Rize mutfağını kısaca tanımlayalım.

Karadeniz Bölgesinde yer alan Rize ili, Karadeniz ikliminin hakim olduğu eşsiz doğası, tarihi geçmişi ile gelişmiş bir kültüre sahiptir. Yemyeşil doğası ile hem yöreye gelenleri büyüleyen hem de iştah kabartan sebze yemeklerinden et yemeklerine, çorbalarından tatlılara birçok lezzet bulunmaktadır. Rize iline yolunuz düştüğünde bu yöresel yemekleri deneyimleyebilirsiniz.

1. Rize Kavurması

Rize yöresel yemekleri içerisinde ilk sırada Rize kavurması yer almaktadır. Et yemeklerinin de yoğun bir şekilde hazırlandığı Rize mutfaklarında, bu yöresel yemek etin başrolde olduğu, enfes bir yöresel yemektir. Rize’ye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda bu yöresel yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Rize Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg dana eti (kol tarafından)
• 70 gram gömlek yağı
• 50 gram tereyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı mısır yağı
• 1 adet et suyu tableti
• Bir buçuk su bardağı su

Rize Kavurması Yapılışı

• Öncelikle siniri ve yağı alınmış eti küp küp doğrayın.
• Ardından da tencereye kıyılmış gömlek yağını ve tereyağını alarak eritin.
• Soğanı da yemeklik doğrayarak içine ekleyin ve kısık ateşte kavurun.
• Ayrı bir tencerede de mısıryağı ile eti rengi dönene kadar soteleyin.
• Kavrulan soğanın üzerine eti ilave edin ve kısık ateşte 10-15 dakika daha kavurun.
• Daha sonra et suyu bulyonu ve suyunu ilave ederek, yaklaşık bir buçuk saat et yumuşayana kadar pişirin. Servise hazır, afiyet olsun.

2. Saç Kavurma

Etin başrolde olduğu, Rize yöresel yemeklerinden saç kavurma etin sebzeler ile birlikte saçta kavrulması ile hazırlanmaktadır. Adını da pişirildiği sac tavasından almaktadır.

Sac Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr yağsız dana eti
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 havuç
• 1 su bardağı ay çiçek yağı
• 2 domates
• 1 patlıcan
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 patates

Sac Kavurma Yapılışı

• İlk olarak saca sıvıyağı ekleyin ve kızdırın. Ardından kuşbaşı doğranmış etleri sacın içerisine ekleyerek kavurun.
• Etlerin suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Ardından et kızarmaya başladığında zaman üzerine küp küp doğranmış soğanları ekleyin.
• Et soğanla kavrulur iken havuç, patlıcan, patates ve domatesleri de doğrayın.
• Soğanlar piştikten sonra domatesleri ilave edin ve karıştırın.
• Domatesler de piştikten sonra kalan malzemeleri ilave ederek baharat ile harmanlayın. Birkaç dakika daha birlikte pişirin.
• Sac kavurma servise hazır, afiyet olsun.

3. Rize Pidesi

Karadeniz bölgesindeki meşhur pidelerden birisi olan Rize pidesi, hamur işi en sevilen lezzetlerden birisidir. Etin ağırlıklı olduğu mutfaklarda, bu yöresel pideyi deneyimleyebilirsiniz.

Rize Pide Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 40 gr yaş maya
• 1 yumurta sarısı
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı tereyağı
• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• Tuz

İç malzeme;

• 400 gr kuşbaşı kuzu eti
• 3 domates
• 3 sivribiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 50 gr kaşar peyniri

Rize Pide Yapılışı

• Önce bir kaba mayayı ılık süttü alıp mayayı burada eritin ve kabarana kadar bekletin.
• Ardından tereyağını da eritin ve unu yoğurma kabına aktarın.
• Unun ortasını açın ve erittiğiniz tereyağını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ilave ederek yoğurun. Yoğrulan hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda dinlendirin.
• Daha sonra tereyağını tavada eritin ve kuzu etini içine ekleyip, et suyunu çekincene kadar kavurun. Domates ve biberleri doğrayıp ilave edin.
• Damak tadına göre tuzunu da ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.
• Dinlendirilen hamuru 8 parçaya bölüp her birini oval şekilde açın. Harcı açılan hamurların üzerine yayın.
• Kenarlarını içe doğru kıvırın. Daha sonra da üzerlerine fırça yardımıyla ayçiçeği yağı ve yumurta sarısı sürerek önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında 25 dakika pişirin.
• En son da fırından almadan önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip 2-3 dakika daha pişirin. Servise hazır, afiyet olsun.

4. Hamsili Pilav

Karadeniz bölgesinde deniz ürünlerinin ayrı bir yeri vardır. Hamsi başlı başına bir lezzet olarak hem tek başına hem de farklı şekillerde hazırlanarak sunulmaktadır. Bu yöresel yemeklerden birsi de hamsinin pilav olarak sunulduğu, hem görsel bir şölen hem de enfes bir lezzet ortaya çıkarttığı hamsili pilav yemeğidir. Karadeniz de birçok mutfakta yapılmakta olan hamsili pilavın Rize usulü hazırlanan tarifi ile deneyimleyebilirsiniz.

Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• Hamsi
• Pirinç
• Su
• Soğan
• Tereyağı
• Fıstık
• Üzüm
• Dereotu
• Dolma baharı
• Arzuya göre karabiber

Hamsili Pilav Yapılışı

• İlk olarak hamsiler iyice temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır.
• Daha sonra bir tencereye soğan yemeklik doğranıp, ½ paket margarin ile birlikte kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir.
• Ardından da tuzlu suda haşlanarak süzülen pirince su ilave edilir ve hafif kavrulur, su eklenerek pişirilir.
• Suyu çektiğinde 15-20 dakika demlendirilir, bu arada artan margarin ikiye ayrılarak tereyağı ile eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür.
• Sonra da şeker, bahar, biber ve dereotu da eklenerek karıştırılır.
• Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere hiç aralıksız olarak dizilir.
• Daha sonra tepsinin kenarlarına da hazırlanan iç pilav yayılır.
• Pilavın üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde yerleştirilir, kızgın fırında kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

5. Pazı Tavalısı

Karadeniz’in geleneksel bir otu olan pazı her yörede çeşit çeşit lezzetler şeklinde hazırlanarak sunulmaktadır. Sebze yemeklerinin en lezzetti hallerinden birisi olan pazı tavalısı Rize mutfaklarının damaklarda tadı kalak tatlarındandır.

Pazı Tavalısı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 bağ pazı
• 3 baş soğan veya buna denk pırasa
• 5-6 diş sarımsak
• 2 kaşık tereyağı

Pazı Tavalısı Yapılışı

• İlk olarak soğanlar halka halka doğranır ve tavada yağ ile birlikte kavrulur.
• Ardından haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak kavrulmuş soğana ilave edilir.
• Son olarak da ezilmiş sarımsak ve tuz eklenerek 10-15 dakika kavrulur. Afiyet olsun.

6. Hamsi Koli, Rize Yemekleri

Hamsi ile hazırlanan bir hamur işi lezzet olan hamsi koli, Rize yöresinde yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Hamsinin enfes şekilde sunulduğu doyurucu bir lezzet olarak, yolunuz Rize’ye düştüğünde mutlaka deneyimleyin.

Hamsi Koli Tarifi İçin Malzemeler

• Hamsi
• Pazı
• Taze soğan
• Taze nane
• Mısır unu
• Sıcak su
• Tuz

Hamsi Koli Yapılışı

• Öncelikle hamsiler, kafaları koparılarak ve kılçıkları çıkarılarak fileto halinde ayıklanır, iyice yıkanarak durulanır.
• Daha sonra pazı, taze soğan ve nane ince şekilde doğranır.
• Ardından doğranan malzemeler hamsi ile birlikte mısır ununun üzerine boşaltılır.
• Sıcak su yavaş yavaş içine ilave edilerek karıştırılır ve yoğrulur.
• Hazırlanan hamur tepsiye alınır orta sıcaklıktaki fırında (180-200 C) 30-35 dakika kadar pişirilir.
• Afiyet olsun.

7. Hamsi Çığırtası, Rize Yemekleri

Hamsinin bolca tüketildiği bir yörede başka bir hamsi lezzeti de hamsi çığırtası yemeğidir. Bu yöresel yemek krep şekilde hazırlanarak tavaya dökülüp pişirilir. Köfte gibi küçük porsiyonlar halinde hazırlanan hamsi çığırtası, hamsi sevenlerin deneyimleyebileceği yöresel bir yemektir.

Hamsi Çığırtası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet pazı
• 1 demet taze soğan ya da aynı miktarda pırasa yaprağı
• 2 su bardağı ince mısır veya buğday unu
• 1 kase hamsi
• 2 yemek kaşığı kadar iç yağı
• 1 adet yumurta
• Kızartma için zeytinyağı ya da tereyağı

Hamsi Çığırtası Yapılışı

• Öncelikle hamsileri ayıklayıp iyice yıkayın ve tuzlayın.
• Ardından pazı ve taze soğanı ince şekilde kıyın.
• Daha sonra bir kabın içine hamsi, un, yeşillikler, yumurta ve iç yağını ekleyip karıştırarak hamur gibi yoğurun.
• Pişirmek içinde tavayı kızdırıp yağlayın.
• Hazırlanan hamsili karışımdan 1 kaşık kadar alıp tavaya 1 santimetre kalınlığında yayın.
• Her iki tarafını da kızartıp sıcak şekilde servis yapın. Afiyet olsun.

8. Etli Kuru Fasulye, Rize Yemekleri

Ülkemizde pek çok ilde yapılmakta olan meşhur bir lezzet olarak Rize mutfaklarında da enfes bir şekilde hazırlanarak sunulmaktadır. Rize yöresi usulüne göre hazırlanarak sunulan etli kuru fasulyeyi lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Etli Kuru Fasulye Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kg. İspir Fasulyesi             
• 700 Gr. Kuşbaşı Et                     
• 300 Gr. Doğal Tereyağı            
• 1 Adet Orta boy kuru soğan
• 50 Gr. Salça

Etli Kuru Fasulye Yapılışı

• Fasulyeyi bir kapta bir gece önceden suda bekletin.
• Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzerek yeni su ekleyip bir kere kaynatalım.
• Daha sonra tereyağı tencereye alıp eritin, üzerine kuşbaşı etlerini ekleyip etleri bir süre kavurun.
• Ardından soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun, sonra da salçayı ilave edin.
• Bütün malzemeleri bir süre kavurun.
• Son olarak fasulyeler, tuz ile tencereye eklenerek karıştırılarak ara ara su ilave edilir.
• Kontrol edilerek 40-45 dakika pişirilir.
• Pişme süresi ve eklenecek su miktarı fasulyeye göre değişeceği için sık sık kontrol etmeniz gerekir.
• Afiyet olsun.

9. Muhlama, Rize Yemekleri

Rize’nin en meşhur, en sevilen, yörenin doğal tereyağı ve peyniri ile hazırlanan enfes bir lezzete sahip olan muhlama, yöreye gelip de deneyimlemeden dönmemeniz gereken lezzetlerden birisidir.

Muhlama Tarifi İçin Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı süt kaymağı (ya da krema)
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1,5 su bardağı su
• 150 gram Trabzon peyniri (tuzsuz tel ya da çeçil peyniri)

Muhlama Yapılışı

• İlk olarak tereyağını tercihen bakır bir tavaya alın. Kısık ateşte eritin.
• Ardından süt kaymağını ekleyip tereyağıyla birlikte sıvı bir hal alana kadar eritin.
• Kaymak ve tereyağı tamamen eridiği zaman içine un ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edin.
• Daha sonra azar azar mısır unu ekleyerek tahta bir kaşık ile mısır ununu kavurmaya başlayın.
• Kavrulan mısır unu renk almaya başladığı zaman bir parça suyu ilave ederek çektirin.
• Sonrasında kalan suyu da ilave edin.
• Kaynamakta olan suda şişen mısır ununa tel tel ayrılan Trabzon peynirini ekleyerek hafifçe karıştırın.
• Kısık ateşte tereyağı üzerine çıkıp renk aldığında mıhlamayı ocaktan alın. Servise hazır, afiyet olsun.

10. Etli Karalahana Sarma, Rize Yemekleri

Sarma geleneksel bir yemek olarak ülkemizde her yörede her mutfakta yapılmakta olan bir yemektir. Rize mutfaklarında yapılmakta olan karalahana sarması ise etli hiç harcı ile sarılarak hazırlanmaktadır. Yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmakta olan etli karalahana sarmasını Rize ilinde bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Etli Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 2 demet karalahana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2-3 kuru soğan
• 250 gr kıyma
• Lahanaları haşlamak için sıcak su
• Kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 4-5 kaşık sıvıyağ

Etli Karalahana Sarma Yapılışı

• Öncelikle karalahana yapraklarını haşlamak için tencerenin yarısına kadar su doldurup biraz tuz ekleyin ve kaynatın, karalahanaları da içine atıp haşlayın sonra da kevgirle süzün.
• Sarmanın iç harcı için önce 1.5 su bardağı pirinci yıkayın. Kabın içine yemeklik doğranan soğanı kalan iç malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
• Sarılacak olan lahanaların damarlarını ve saplarını bıçakla keserek alın.
• Düz bir zemine yaprakları açıp iç malzemeden ekleyin ve sarın.
• Tencerenin dibine yırtık lahana yapraklarını serin.
• Sarılan sarmaları tencereye yerleştirerek üzerine tabak kapatın. 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve sarmaların üzerinde görünecek kadar ekleyin.
• Sarmaları önce yüksek ateşte sonrada kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

11. Turşu Tavalısı, Rize Yemekleri

Karadeniz bölgesinde pek çok sebzenin turşusu yapılmaktadır. Karadeniz bölgesinde yer alan Rize ilinde de yapılan bu turşulardan farklı lezzetler hazırlanmaktadır. Bunlardan biri de fasulye turşusu ile hazırlanan turşu tavalısıdır. Farklı lezzetlerin hazırlandığı Rize mutfaklarında bu enfes lezzeti yörede deneyimleyebilirsiniz.

Turşu Tavalısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo fasulye turşusu
• 3 baş soğan veya buna denk pırasa yaprağı
• 5 diş sarımsak
• 2 kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı

Turşu Tavalısı Yapılışı

• Öncelikle fasulye turşusu bir gün öncesinden suya eklenerek tuzu çıkartılır.
• Daha sonra hiç su kalmayacak şekilde elle sıkılır.
• Ardından soğanlar ay şeklinde doğranır ve tavaya zeytinyağı ile birlikte alınıp pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Hazırlanan turşu da tavaya ilave edilir, sonrasında ezilmiş sarımsak ve az bir miktar biber de eklenerek 10-15 dakika kavrulur.
• Afiyet olsun.

12. Lahana Haşlama, Rize Yemekleri

Rize yöresinde sevilen sebzelerden biri olan lahananın haşlama usulü olarak hazırlanıp sunulan şekli de yörenin en sevilen yemeklerinden biridir.

Lahana Haşlama Tarifi İçin Malzemeler

• 2 bağ lahana
• 1 kase haşlanmış fasulye
• 1 su bardağı haşlanmış mısır veya korkota
• 2 kaşık tereyağı
• 6 su bardağı ilikli kemik suyu
• Bir miktar acı biber
• Bir ceviz büyüklüğünde içyağı
• Tuz

Lahana Haşlama Yapılışı

• İlk olarak lahanalar ayıklanır ve iyice yıkanır. Daha sonra lahanalar doğranır ve haşlanarak süzülür.
• Lahana kaynatılıp süzülmediği zaman tadı acı olur.
• Haşlanıp süzüle lahanalar tencereye alınır.
• Daha sonra tüm malzemeler lahananın üzerine eklenir.
• Ardından ilikli kemik suyu da ilave edilerek yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat pişirilir. Afiyet olsun.

13. Mısır Ekmeği, Rize Yemekleri

Karadeniz’de en sevilen yöresel ekmek olan mısır ekmeği her yörede yapılmakta ve sofralarda yerini almaktadır. Bu yöresel ekmek her öğünde enfes kokusu ve lezzetiyle şölen sunmaktadır.

Mısır Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram mısır unu
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım su bardağı un

Mısır Ekmeği Yapılışı

• Bütün malzemeleri yoğurma kabına alın.
• Daha sonra üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyerek karıştırmaya başlayın.
• Yavaş yavaş biraz daha su ekleyerek kıvam alana kadar elle yoğurun.
• Yağlanan ve unlanan fırın tepsisine hamuru boşaltın.
• Üzerine hafifçe un serpin.
• Daha sonra da fırını 190 dereceye ayarlayıp tepsiyi fırına verin.
• Üstü kızardığında fırını kapatıp tepsiyi 5 dakika daha fırında bekletin.
• Dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

14. Çumur, Rize Yemekleri

Yöresel bir ekmek olan mısır ekmeğinin içine çökelek karıştırılması ile hazırlanmaktadır.

Çumur Tarifi İçin Malzemeler

• Sıcak mısır ekmeği
• Tereyağı ve minci (lor, çökelek).

Çumur Yapılışı

• İlk önce sıcak mısır ekmeğinin içi geniş bir kap içerisine boşaltılır.
• Daha sonra içerisine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci eklenerek karıştırılır.
• Mısır ekmeğinin sıcağında yağ, ekmeğe ve minciye eriyip karışır.
• Sıcak ekmek yoksa ekmeği bir tavanın içine ufaltılıp yağı ve mincisi ile hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe karışması etmesi sağlanır. Afiyet olsun.

Rize Yemekleri, Yöresel Çorbaları

15. Hamsi Çorbası

Rize yöresel yemeklerinin ardından yöresel enfes çorbalarına göz atalım. Yöresel çorbaların ilk sırasında hamsi çorbası yer almaktadır. Bilenen lezzetlerin aksine hamsi çorbası deniz ürünlerinin farklı bir lezzet olarak sunulmasıdır. Yöreye yolunuz düştüğünde bu besleyici ve faydalı çorbayı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Hamsi Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr hamsi
• 1 büyük domates
• 1 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Hamsi Çorbası Yapılışı

• Önce hamsileri temizleyin, kılçıklarından ayırın ve tahta üzerinde 1 cm’lik parçalar halinde kesin.
• Daha sonra bu hamsileri 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün.
• Bu sırada bir tavada, unu tereyağı ile birlikte kavurun.
• Ardından rendelenmiş domates ve soğanı da kavrulan una ekleyip, birkaç dakika karıştırın.
• Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
• Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi de ekleyerek 5 dakika daha pişirin. Servise hazır, afiyet olsun.

16. Korkoto Çorbası

Mısır ununun başrolde olduğu yöresel bir çorba olan korkoto çorbası, Rize yöresel çorbalarından birisidir. Bu yöresel çorbayı yemeklerden önce isteyip deneyimleyebilirsiniz.

Korkoto Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı korkoto (Kırılmış mısır)
• 1 su bardağı ayran
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Korkoto Çorbası Yapılışı

• İlk olarak korkoto suya atılır, ayran ve tuz eklenir sonra tereyağı ilave edilerek pişirilir.
• Artık salça tereyağında pişirilerek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir. Afiyet olsun.

17. Karalahana Çorbası

Rize yöresel çorbalarından son sırada da Karadeniz’in en çok kullanılan ve sevilen sebzelerinden biri olan karalahana çorbası yer almaktadır. Karalahana yörede farklı tarifler ile farklı lezzetler hazırlanıp sunulmaktadır. Bunlardan biri de karalahana çorbasıdır.

Karalahana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram karalahana
• 1 su bardağı çekilmiş kırıklı mısır
• 200 gram balkabağı
• Yarım su bardağı kuru fasulye
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• Tuz
• Kırmızıbiber
• Karabiber

Karalahana Çorbası Yapılışı

• İlk olarak fasulyeleri ve mısırı çorbayı pişirmeden 8-10 saat önce bol suda ıslatın.
• Çorbayı yapacağınız zaman ıslatılan fasulye ve mısırın sularını süzüp 5 su bardağı su ile birlikte yumuşayana kadar haşlayın.
• Bu sırada lahanaları ve balkabaklarını ince şekilde doğrayın.
• Fasulyeler yumuşadığı zaman önce doğranan lahanaları tencereye ekleyin.
• Ardından da lahanalar yumuşayınca balkabağını da tencereye ilave edin.
• Kabakların pişmesine yakın tereyağı, karabiber ve kırmızıbiber üzerine ekleyin.
• 10 dakika daha bu şekilde kaynatın.
• Bu arada mısır ununu az miktarda suyla bulamaç kıvamına getirin ve kaynamakta olan çorbaya ilave edin.
• Damak zevkine göre çorbanın tuzunu da ekleyerek 10 dakika daha pişirip sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun.

Rize Yemekleri, Yöresel Tatlıları

18. Laz Böreği

Karadeniz Bölgesinin meşhur lezzeti Laz böreğinin asıl yapıldığı ana yer Rize’dir. Rize’ye özgü bir lezzet olan Laz böreği damaklarda tadı kalacak enfes bir lezzete sahiptir. Karadeniz’de birçok yörede bulabileceğiniz Laz böreği mutlaka Rize yöresinde deneyimlemelisiniz.

Laz Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Muhallebi İçin;

• 1 litre süt (köy sütü daha makbul)
• Mısır nişastası
• 3 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı toz şeker
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber

 Devamı için;

• 10 adet Baklava yufkası
• 250 gr tereyağı (üzeri İçin)

 Şerbeti için;

• 5 su bardağı su
• 4 su bardağı toz şeker

Laz Böreği Yapılışı

• İlk önce muhallebi için nişastayı ve 1 su bardağı ve nişastayı ayrı bir kapta karıştırın.
• Ardından karabiber hariç geriye kalan bütün malzemeleri bir tencereye alın ve çırpın, kaynama noktasına getirin.
• Harç kaynamaya başladığında içine 1 su bardağı sütte eritilmiş nişastayı ilave edin ve koyulaştığında altını kapatıp soğumaya bırakın.
• Pişireceğiniz fırın tepsisini hafifi katı yağ ile yağlayın.
• 2 yufkayı tepsinin tam içine yerleştirin, diğer 4 yufkayı ise her kenar bölgesinden taşıttırarak, yarısı içerde yarısı dışarda kalacak şekilde, yufkaları tepsiye yerleştirin.
• Daha sonra muhallebiyi içinde dökün üzerine karabiberi serpiştirin, tekrar 2 tane yeni yufka ile üstünü kapatın ve daha önceki dışarıda kalan yufkaları kapatın, üzerlerine diğer yufkaları da üzerine örtün.
• Bu sırada şerbetinizi ocağa hazırlayın ve tatlınızı 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.  Fırından çıkan tatlı üzerine şerbeti ekleyin şerbeti çektiği zaman servis yapabilirsiniz.

19. Hamsiköy Sütlaç

Sütlaç ülkemizde her yöre yapılmakta olan sütlü bir tatlıdır. Sütlaç, Rize mutfaklarında da enfes bir şekilde hazırlanmaktadır.

Hamsiköy Sütlacı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• Yarım su bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

Üzeri için:

• Bol fındık

Hamsiköy Sütlaç Yapılışı

• Öncelikle sütü tencereye koyalım ocağın altını açalım.
• Süt kaynayana kadar başka bir tencerede pirinci 1 buçuk su bardağı su ile pişirin.
• Hazır olan pirinci kaynayan sütün içine ekleyin ve özleşene kadar kaynatın.
• Daha sonra şekerini ekleyip 2 dakika kadar daha birlikte kaynatın.
• Bir kaba yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, 1 çay bardağı su ve tuzu ekleyerek karıştıralım.
• Hazırladığımız bu karışımı sütlaca ilave ederek hızlıca karıştıralım. Bu şekilde de 10 dakika kaynatıp vanilyayı ekleyip ocağı kapatalım.
• Toprak kaselere hazırlanan sütlacı paylaştıralım. Fırın tepsisine kaseleri yerleştirip tepsinin yarısına gelecek şekilde su ekleyelim.
• 250 derece fırında sütlaçların üstü kızarana kadar pişirelim. Soğuduktan sonra üzerine bol fındıkla ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

20. Pekmezli Kabak Tatlısı

Rize usulü hazırlanan kabak tatlısı pekmez ile hazırlanmaktadır. Bu enfes lezzeti Rize tatlıcıların, pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Pekmezli Kabak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram üzüm pekmezi
• Yaklaşık 1 kilo bal kabağı
• Yarım litre su
• 1 su bardağı ceviz veya fındık

Pekmezli Kabak Tatlısı Yapılışı

• İlk olarak balkabağının kabuklarını soyarak istediğiniz büyüklükte balkabaklarını dilimleyin.
• Bir tencereye bir kilo üzüm pekmezi ve yarım litre su ekleyerek kaynatın.
• Ardından pekmezli suyu 2-3 dakika kaynadıktan sonra içerisine dilimlediğiniz kabakları ilave edin ve kabaklar istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirin.
• Kabaklar iyice yumuşayıp piştikten sonra ocaktan alın ve 4-5 dakika dinlendirin.
• Tatlınızı servis tabağına alıp üzerine ceviz veya fındık serperek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

21. Pepeçura

Farklı bir isme ve lezzet sahip olan pepeçura, Rize mutfaklarında en sevilen üzüm ile yapılan tatlıdır. Bu yöresel tatlı özellikle bayramlarda ve özel günlerde hazırlanıp misafirlere servis yapılmaktadır.

Pepeçura Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram siyah üzüm
• 6 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı nişasta
• Yarım çay bardağı mısır unu

Pepeçura Yapılışı

• Öncelikle üzümü su ile birlikte tencereye ekleyip şekeri de ilave edin.
• Şeker eriyip üzüm yumuşayana kadar ara ara karıştırarak kaynatmaya devam edin.
• Üzümler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın.
• Daha sonra süzgeci büyükçe bir kasenin üzerine alarak şerbetli üzümü süzgeçten geçirin.
• Süzgecin içinde kalan üzümleri bir kaşık yardımı ile ezerek üzümün tüm suyunun süzgeçten geçirin.
• Bu üzüm suyundan 2 su bardağı alıp ayrı bir tencerenin içine alarak çırpma teli ile karıştırarak içine nişasta ve mısır ununu ekleyin.
• Çırpma işlemine devam ederek geri kalan üzüm suyunu da yavaş yavaş ilave edin.
• Bu karışımı kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
• Pepeçurayı kıvam aldığında kaselere paylaştırın.
• Ilıyana kadar dışarıda bekletin.
• Ardından buzdolabına koyup soğutun.
• Afiyet olsun.

22. Enişte Lokumu

İlginç bir hikayeye sahip olan enişte lokumu Rize yöresinde düğün zamanlarında damat bohçasına katılarak damadın ailesine gönderilirmiş. Yöresel bir lezzet olan enişte lokumunu pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Enişte Lokumu Tarifi İçin Malzemeler

• Tereyağı
• Yoğurt
• Şeker
• Yumurta
• Limon suyu
• Karbonat
• Alabildiğince buğday unu
• Tuz

Enişte Lokumu Yapılışı

• Şeker, yumurta ve yoğurt bir kaba eklenir, şeker eriyinceye kadar çırpılır.
• Ardından şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ılık yağ bu karışıma sonradan eklenebilir.
• Bu sırada yarım limon suyuna karbonat eklenerek karıştırılır ve yağlı karışıma katılır.
• Daha sonra da alabildiği kadar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hazırlanan hamur on dakika dinlendirilir.
• Dinlendirilen hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatılarak lokum şekli verilir.
• Yağlanmış tepsiye hamurlar birer parmak ara ile yerleştirilir.
• Daha sonra da üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir.
• 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

23. Kabak Sütlacı

Bildiğiniz sütlaçlardan farklı olarak hazırlanmakta olan kabak sütlacı, Rize yöresel tatlılarından biri olarak listede yer almıştır.

Kabak Sütlacı Tarifi İçin Malzemeler

• Bir kilo bal kabağı
• 6 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• Bir çorba kaşığı pirinç unu
• Bir çorba kaşığı buğday unu

Kabak Sütlacı Yapılışı

• Bal kabağının kabuklarını soyun ve yıkayın. Ardından da balkabaklarını küp şeklinde doğrayın.
• Daha sonra sütü derin bir tencereye alıp kaynamaya bırakın.
• Süt kaynamaya başladığında bal kabaklarını içine atın. Kabaklar yumuşayana kadar sütü kaynatın.
• Kabaklar yumuşadığı zaman tencereyi ocaktan alın ve blender’dan geçirin.
• Karışımı tekrar ocağa alarak bu kez kısık ateş pişirin.
• Pirinç unu ve buğday ununu az miktarla sütle karıştırıp tencereye ilave edin. Ardından şekeri de ekleyerek karıştırın.
• Muhallebi kıvamına gelen kabak sütlacını kaselere paylaştırıp servisini yapabilirsiniz.
• Üzerini Antep fıstığı serpiştirerek süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

24. Kocakarı Gerdanı

Özellikle bayramlarda yoğun bir şekilde tüketilen kocakarı gerdanı tatlısı, içi bol fındıklı şerbetli bir tatlıdır.

Kocakarı Gerdanı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 paket karbonat
• 1 su bardağı nişasta
• Aldığı kadar un
• 3 su bardağı iri dövülmüş fındık
• 250 gram tereyağı

Şurup için:

• 4 su bardağı şeker
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Kocakarı Gerdanı Yapılışı

• İlk olarak unu derin bir kaseye ekleyip üzerine karbonat serpin.
• Ardından da ortasını havuz gibi açarak içine süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan bir kıvamda bir hamur yoğurun.
• Gerekirse un ilave edebilirsiniz.
• Hamurun üzerini streç filmle kapatarak bir süre dinlendirin.
• Dinlenen hamuru bezelere bölüp nişasta yardımıyla ince şekilde açın.
• Yufkaların ortasına dövülmüş fındık serperek oklavaya gevşek bir biçimde sarın.
• Oklavanın iki kenarından içeriye doğru büzerek hamurları 3 santimetre uzunluğunda kesin ve tepsiye dizin.
• Daha sonra tereyağını eritip tepsiye hazırlanan tatlıların üzerine dökün.
• Fırını 180 derecede ısıtılmış olan fırına tatlıyı verin.
• Üzeri kızardığında çıkartın.
• Hazırlanan şurubu da üzerine dökerek şerbetini çekmesini bekleyin.
• Sonrasında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.