Şafak Pekdemir, 19 Haziran 1988 yılında İstanbul'da dünyaya geldi. Pekdemir, Beykent Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi'nin Oyunculuk bölümünden mezun olmuştur. 2009 tarihinde Tersine Dünya isimli tiyatrosu ile Bakırköy Belediye Tiyatrolarında izlenmiştir.
2010 tarihinde Savaş ve Barış isimli tiyatroda rol aldıktan sonra 2011'de Şüphe adındaki dizide Aslı Demircan karakterini canlandırmıştır. 2012 senesinde Leyla ile Mecnun dizisinde rol almış ve Nisan karakterini oynamıştır. Bu dizinin ardından ise 2014 senesinde İncir Reçeli 2 filminde Halil Sezai ile başrol oyuncusu olmuştur.
Yalancılar ve Mumları / 2021
Yasak Elma / Zehra/ 2018
Asla Vazgeçmem/ İclal/ 2015-2016
Leyla ile Mecnun/ Nisan/ 2012
Şüphe/ Aslı/ 2011
Türk Malı/ Zehra/ 2010
Deli Aşk/ Zeynep/ 2017
İncir Reçeli 2/ Gizem/ 2014
2018 Deniz ve Güneş
2009 Sadist
Şafak Pekdemir ve Burak Mengü 2017 yılından beri evliler. Burak Mengü aynı zamanda gazeteci Nevşin Mengü'nün kardeşidir.