Türk mutfağının en meşhur köftelerinden biri olan Tekirdağ köftesi nefis lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor. Tekirdağ köftesi, uzun ve aşamalı yoğurma süresi olan nefis bir köftedir. Malzemelerin birbiriyle özleşmesine müsaade edilir. Özellikle, çalışan ev hanımları için büyük kolaylıktır. Tekirdağ köftesi ve yanında pilavla, mükemmel bir akşam yemeği menünüz hazırdır. Tekirdağ Köftesi yapılırken kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki ayrıntılardan pişirilmesine değin bir dizi ayrıntı Tekirdağ köftesini kendine has yapmaktadır.
GERÇEK TEKİRDAĞ KÖFTE NASIL YAPILIYOR?
Özellikle Trakya'daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekir. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekir. Bunun için bir buçuk yaşında, 250 kg'ya ulaşmış hayvanların eti tercih edilir.
Köftesi yapılacak hayvanın eti, sinir kalmayacak şekilde önce parça ete dönüştürülür, ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
Makineden geçirme işlemi bir kaç defa tekrarlanır. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmaz. İyice özleşmesi beklenen yoğurulmuş kıymalar en az 12-18 saat gibi bir süre 0-4 derece gibi soğuk bir ortamda dinlenmeye alınırlar.
Köftelerin şekilleri pişirileceği gün verilir. Köftelerin mutlaka odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi esastır. Tekirdağ köftesinin elastiki yumuşak yapısı kendine özgüdür. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ'a özgü acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.
TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN FARKI VE PÜF NOKTALARI
TEKİRDAĞ KÖFTE TARİFİ:
MALZEMELER
1 kg yağlı kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı irmik
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Tuz
YAPILIŞI
Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.
Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.
Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun.
Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp hızlıca kabın içerisine atın.
Bu işlemi 15-20 kez tekrarlayabilirsiniz.
Kıymanın üzerini streç film ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen kıymadan küçük parçalar kopartın ve elinizle uzun ince şekiller verin.
Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada veya ızgarada pişirin.
Tekirdağ köftesini piyaz eşliğinde sunabilirsiniz.
Afiyet olsun...