Osmanlı döneminde padişahların gözdesi hatta bir hanedan geleneği olan Yumurta-yı Hümayun, Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği yemekler arasındaymış. O dönemler sık sık sofralara gelen bu tarif, Ramazan ayında da sahurda yapılan lezzetler arasında. Tarihin en eski ve leziz yemekleri arasında yer alan Yumurta-yı Hümayün, sizler de evde pişirmek isterseniz mutlaka hazırladığımız bu tarife göz atmalısınız.
- Ramazanlarda daha çok akla gelen Osmanlı mutfağında hususi bir yeri olan Karamelize Soğanlı yumurtanın farklı yapılış şekilleri olsa da sabır gerektiren kısık ateşte soğan pişirme muamelesi ortaktır.
- Bir sebze karamelize olana kadar sotelenecekse, tavanın kafi derecede geniş olması gerekir. Malzemenin üst üste yığıldığı dar bir tava veya tencere kullanımı halinde istenen seviyede karamelizasyon gerçekleşmeyebilir.
- Ağzı kapalı pişmek Ağzı kapalı piştiğinde soğanın suyu dolayısıyla su eklemek ve sürekli karıştırmak gerekmez.
YUMURTA-YI HÜMAYUN TARİFİ:
MALZEMELER
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz biber
1/2 çay kaşığı yenibahar
14 dilim çemensiz pastırma
4 adet yumurta
YAPILIŞI
Geniş bir tava içerisine yağları alın ve kızdırın.
Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları içerisine ekleyin ve kavurun.
Ardından esmer şekeri de ekleyerek karamelize olana kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Baharatları da ilave edin ve güzelce karıştırın.
Çemensiz pastırmaları soğanlarla beraber 1 dakika boyunca karıştırın.
Soğanlı karışıma yumurtaları eklemek için 4 adet çukur açın.
Boşluklara yumurtaları dağıtmadan kırdıktan sonra kısık ateşte pişirin.
Yumurtalar piştikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
