Türkiye’nin birçok bölgesinde yetiştirilen ve şeker üretiminin temel hammaddelerinden biri olan şeker pancarında hasat dönemi sona yaklaşıyor. Özellikle kırsal kesimlerde pancarın tarladan sofraya uzanan yolculuğu, geleneksel lezzetlerden biri olan pancar kebabı ile taçlanıyor. Anadolu’nun dört bir yanında evleri saran bu eşsiz kokunun ardında ise hem besleyici hem de oldukça lezzetli bir tarif yatıyor.
ŞEKER PANCARI HASADI TAMAMLANIYOR
Türkiye’nin en büyük şeker pancarı üretim merkezlerinden Konya, Kayseri, Eskişehir, Afyonkarahisar, Balıkesir, Uşak, Yozgat, Kars ve Kastamonu gibi illerde pancar tarlalarında hummalı bir çalışma yürütülüyor. Bitkisel Üretim İstatistikleri verilerine göre, 2024 yılı itibarıyla yaklaşık 23 milyon ton şeker pancarı rekoltesi bekleniyor. Şeker fabrikalarına gönderilen pancarların yanı sıra, kırsalda geleneksel yöntemlerle pişirilerek tüketilen pancar kebabı, sofralarda kendine özel bir yer buluyor.
PANCAR KEBABI NASIL YAPILIR?
Şeker pancarının fırınlanarak pişirilmesiyle elde edilen pancar kebabı, kırsal bölgelerde nesillerdir yapılan bir lezzet olarak biliniyor. Tarifi oldukça basit olmasına rağmen, pişirme süresi nedeniyle sabır gerektiriyor. İşte adım adım pancar kebabı yapımı:
- Hasattan gelen taze pancarlar, üzerindeki toprak ve çamurdan arındırılmak için iyice yıkanır.
- Temizlenen pancarlar, önce yağlı fırın kağıdına ardından folyoya sarılır.
- Geleneksel olarak kuzine fırınında ya da ekmek fırınında 5-6 saat boyunca közde pişirilir.
- Pişen pancarın kabukları soyularak dilimlenir ve sıcak olarak servis edilir.
Bazı bölgelerde pancar doğrudan ekmek fırınına atılarak ya da büyük kazanlarda haşlanarak da tüketilir. Ancak en çok tercih edilen yöntem, kuzine fırınında ağır ağır közde pişirilmesidir.
ŞEKER PANCARI VE SAĞLIĞA FAYDALARI
Besleyici yapısıyla dikkat çeken şeker pancarı, yalnızca şeker üretimi için değil, aynı zamanda sağlıklı bir besin kaynağı olarak da öne çıkıyor. Diyetisyenlerin önerdiği lif açısından zengin gıdalar arasında bulunan şeker pancarı, doğal yollarla tansiyonu dengelemeye yardımcı oluyor.
- Tansiyonu düşürerek kalp sağlığını destekler.
- Sinir sistemine olumlu etkisiyle sakinleştirici özelliğe sahiptir.
- Kolesterol seviyesini düzenlemeye katkı sağlar.
- Kansızlık sorununa karşı destekleyici bir besin olarak bilinir.
- Böbrek sağlığını koruyarak vücut dengesini sağlar.
