Paça, Türkiye'de bilinen diğer adıyla damat paçası, Arnavut mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. Paça, baklava gibi yine özenle açılmış çok ince yufkalardan oluşur. Bu açıdan çok kolay bir yemek veya börek değildir. Yufka, et, et suyu, yoğurt, sarımsak ve kırmızı biber (salça) ana malzemelerini oluşturur. Damat paçası olarak bilinmesinin nedeni ise bir geleneğe bağlı olmasındandır. Arnavutlar kızlarını evlendirdikleri ilk hafta içinde, damatlarını evlerine yemeğe çağırırlar. Bu daha önce de baklava konusunda belirttiğimiz gibi, bu damat yemeğinde mutlaka ev baklavası açılır. İşte bu baklavanın ana malzemesi olan özenle açılmış yufkaların başka bir yiyecek için değerlendirilmesidir. Yani baklava yapılıyorsa artan veya biraz daha fazla hazırlanmış yufkalar değerlendirilir. Yufka açmak ne kadar zahmetli olduğu bilinir. Dediğimiz gibi damat yemeğinde baklava ile birlikte sunulur.
Orjinaline yakın olmasa da hazır yufkadan da kolaylıkla yapabilirsiniz. Aynı tarifleri yapmaktan sıkılanlara ya da yöresel tat arayışında olanlara müjde! Gelin, damat paçasının nasıl yapıldığını öğrenelim.
DAMAT PAÇASI TARİFİ:
MALZEMELER
Tavuğu haşlamak için;
6-8 adet tavuk baget
1 havuç
1 kuru soğan
8-10 tane karabiber
1 adet defne yaprağı
7-8 su bardağı su
Yufka için malzemeler;
3 adet yufka
Yarım su bardağı sıvı yağ
2-3 su bardağı tavuk suyu
Yoğurtlu sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 diş sarımsak
Tuz
Sosu için malzemeler;
Tereyağ
Pul biber
YAPILIŞI
Tavuk bagetleri haşlarken:
Tavuk bagetleri tencerenin içerisine koyun.
İrice kesilmiş havuç ve soğanı da tencereye ekleyin.
Defne yaprağı, tane karabiber ve suyunu ilave ederek tavuklar yumuşacık olana kadar haşlayın.
Yufkayı hazırlarken:
Yufkaları 3 parmak genişliğinde parçalar halinde bölün.
Yufkaları üst üste gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin ve aralarına sıvı yağ sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika yufkaları kızartın.
Yoğurtlu beşamel hazırlarken:
Tencereye tereyağını koyarak güzelce eritin.
Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Ayrı bir kasede su, yumurta, yoğurt ve ince doğranıp ezilen sarımsağı tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.
Bu karışımı tencerenin içerisine yavaş yavaş ekleyin ve beşamel kıvamına gelene kadar pişirin.