Rize Ticaret ve Sanayi Odası Rize Pepeçurası ve Rize Muhlaması’ndan sonra Rize’nin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip Etli Karalahana Sarması’nın coğrafi işaret tescilini aldı. Türk Patent Kurumu’na Nisan 2022’de Etli Karalahana Sarmasının tescilini almak için başvuran RTSO’nun başvurusu Haziran 2024’de onaylandı. Coğrafi işaret tescili alan Etli Karalahana Sarması, RTSO’nun tescilli 3.ürünü Rize’nin ise 17. ürünü oldu.

“RİZE'MİZİN MİRASLARINI GELECEK NESİLLERE AKTARMAYA DEVAM EDECEĞİZ”

Rize Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Şaban Aziz Karamehmetoğlu Rize mutfağının bir lezzetini daha tescillemenin mutluluğunu yaşadıklarını belirterek “Rize Ticaret ve Sanayi Odası olarak yöresel lezzetlerimizden biri olan Etli Karalahana Sarmasını, coğrafi işaret tescili ile koruma altına almış olduk. Daha önce de oda olarak Rize Pepeçurası ve Rize Muhlaması coğrafi işaretle tescillenmiştik. Bu coğrafi işaret tescilleri, sadece bir lezzetin korunması anlamına gelmiyor. Aynı zamanda Rize'nin kültürel kimliğinin güçlenmesi, bölgemizin tanıtılması ve ekonomik kalkınmasına katkı sağlanması anlamına geliyor. Rize'mizin bu değerli miraslarını korumaya ve gelecek nesillere aktarmaya devam edeceğiz” dedi.

TECSİLLİ ETLİ KARALAHANA SARMASI TARİFİ

Rize’de yetiştirilen karalahana yapraklarından özel usullerle hazırlanıp pişirilerek Rize yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Etli Karalahana Sarması Coğrafi İşaret Tecsili ile pişirilme yöntemi de tescillendi.  30 yaprak karalahanadan hazırlanan sarmanın tarifi şöyle:

Gerekli malzemeler

30 yaprak karalahana

400 g dana / kuzu kuşbaşı et veya kıyma

270 g pirinç

16 g domates salçası

16 g biber salçası

200 g kuru soğan

40 g maydanoz

92 ml ayçiçek yağı

8 g tuz

6 g karabiber

Pişirmek için bileşenler:

1 adet karalahana yaprağı100 g etli kemik (isteğe bağlı)

16 g domates salçası

16 g tuz

14 g tereyağı

100 ml zeytinyağı

Servis bileşenleri:

240 ml yoğurt (miktar isteğe bağlı olarak değişebilir)

Karalahanaların hazırlanması: Büyük bir tencerede su kaynatılıp üzerine, sapları kesilmiş ve yıkanmış karalahana yaprakları koyulur. Yapraklar, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4-6 dakika çevrilerek kaynatılır. Yapraklar, sararmamaları için kaynama işlemi bittikten sonra soğuk sudan geçirilir ve süzülür. Karalahana yaprakları, oda sıcaklığında 2 gün, 4 ℃ sıcaklıktaki buzdolabında 10 gün ve derin dondurucuda ise 6 ay muhafaza edilebilir.

İç harcın hazırlanması: Pirinçler ıslatılıp süzülür. Soğanlar küçük küp şeklinde doğranır. Maydanozlar ince doğranır. Geniş bir kapta pirinç, soğan, domates salçası, ayçiçek yağı, maydanoz, 8 g tuz, karabiber ve et / kıyma karıştırılıp yoğurulur.

Sarmaların hazırlanması: Karalahanaların ortadaki sert gövdesi çıkartılır, ikiye ayrılır ve damarlı kısım içe gelecek şekilde her bir parçanın üzerine iç harç koyulup silindir biçiminde sarılır. İç harç bol miktarda ancak yapraktan taşmayacak şekilde koyulmalıdır. Rize Etli Karalahana Sarmasının uzunluğu 5-9 cm, kalınlığı 1,5-3 cm ve ağırlığı ise 10-20 g kadardır.

Bir tencereye karalahanaların sapları dizilir ve üzerlerine, isteğe bağlı olarak etli kemik koyulup sarmalar dizilir. Sarmalar, dağılmamaları için sıkı bir şekilde dizilir. 8 g tuz, zeytinyağı ve parçalar halinde kesilmiş tereyağı eklenip sarmaların üzerini geçecek miktarda su ilave edilir.

Tercihen 200 ml suda çözülmüş halde domates salçası ve 8 g tuz karıştırılarak sos hazırlanır ve sarmaların üzerine dökülür. En üste karalahana yaprağı serilir ve tencerenin kapağı kapatılır.

Pişirme ve servis: Hazırlanan etli karalahana sarmaları orta kuvvetteki ateşte kaynatılır. Kaynama başladıktan sonra, sarmaların dağılmadan tam olarak pişmesi için kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Yaklaşık olarak 45-60 dakikada pişme işlemi tamamlanır. Pişen sarmalar 45 dakika dinlendirilir. Rize Etli Karalahana Sarmasının servisi sıcak olarak ve yanında yoğurt ile yapılır.

Pişmiş haldeki Rize Etli Karalahana Sarması, 4 ℃ sıcaklıktaki buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda ise 2 ay muhafaza edilebilir. Dondurulup çözülen Rize Etli Karalahana Sarması tekrar dondurulmaz.