Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Hamsi Kuşu, hem damaklara hitap eden tadı hem de sağlıklı içeriği ile öne çıkıyor. Hamsi Kuşu, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça tüketilen ve bölgeye özgü tatları bir araya getiren bir tarif olarak biliniyor. İşte adım adım Hamsi Kuşu tarifi:

Malzemeler:

• Tuzlu hamsi
• Bir bağ pazı
• Bir büyük kurusoğan
• Bir iki baş pırasa veya yeşil soğan
• Bir bağ maydanoz
• Bir bağ taze nane
• Mısır unu ve biraz buğday unu
• Bir yumurta
• Tuz ve isteğe bağlı karabiber
• İki adet çırpılmış yumurta (pişirme sonunda)

Yapılışı:

Hazırlık: Tuzlu hamsiler suya konularak tuzları çıkarılır ve kılçıkları ayıklanır. Hamsiler ufak parçalara ayrılır.

Sebzelerin Hazırlanması: Bir leğene doğranmış pazı, irice doğranmış kurusoğan, doğranmış pırasa veya yeşil soğan, maydanoz ve taze nane eklenir. Üzerine hafif tuz gezdirilip elle ovulur ve acı suyu çıkarılır.

Hamurun Hazırlanması: Mısır unu ve biraz buğday unu leğene alınır. Üzerine sıcak su dökülerek kaşık yardımıyla karıştırılır. (Genellikle ılık su ile yoğrulur; sıcak su kullanımı mısır unu kokusunu azaltır.) Ekmek hamuru kıvamında bir hamur hazırlanır. Hamur sıcak su ile yoğrulmuşsa 5-10 dakika bekletilerek soğutulur. Soğuduktan sonra sebzeler ilave edilir. Üzerine bir yumurta kırılır ve tuzu kontrol edilip gerekiyorsa tuz ve isteğe bağlı karabiber eklenir. Hamur yaklaşık 1-1.5 saat dinlendirilir.

Şekillendirme ve Pişirme: Dinlenmiş hamurdan parçalar koparılarak köfte biçimi verilir. Kızdırılmış tavaya sıvı yağ dökülür ve köfte biçimi verilen hamsi kuşları tavaya dizilir. Bir tarafı kızardıktan sonra tava kapağı ile çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. İki tarafı da piştikten sonra, ocaktan almaya yakın ayrı bir kapta çırpılan iki adet yumurta hamsi kuşlarının üzerine dökülerek yaklaşık beş dakika daha pişirilir.

Sıcak ya da ılık olarak servis edilen Hamsi Kuşu, sofralara Karadeniz rüzgarını getiriyor. Afiyet olsun!