Mübadele yıllarında Bulgaristan’dan göç eden Pomak kökenli topluluklar tarafından Trakya mutfağına kazandırılmış ve büyük bir beğeni toplamıştır. Kahvaltılara ya da yemeklerin yanına çok yakışan, oldukça farklı bir lezzet sunar.
Bazı yörelerde “sütlü biber”, “katık”, “akça katık” veya “Hatça katığı” olarak da bilinen bu turşu için malzemeler hazırsa başlayalım!
Malzemeler
- 500 gram çarliston biber
- 1 litre keçi sütü (isteğe göre koyun sütü de kullanılabilir)
- 300 gram beyaz peynir (sert ve yağlı)
Püf Noktaları
- Sütlü biber turşusunu damak zevkinize göre acı veya tatlı biberle hazırlayabilirsiniz. Acı biber kullanacaksanız, biberleri yıkadıktan sonra tuzla ovup tekrar yıkamanız önemlidir.
Hazırlık ve Yapılış
- Sütü bir tencereye alın ve iyice kaynatın. Ardından, altını kapatıp ılıması için bir kenara alın.
- Biberleri yıkayın ve 2-3 cm’lik parçalar şeklinde doğrayın.
- Doğradığınız biberleri kavanozlara paylaştırın. Biberler, kavanozun üçte birini dolduracak kadar olmalıdır.
- Biberlerin üzerine, onları kapatacak kadar beyaz peynir ufalayın.
- Ilınan sütü kontrol edin; yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Bu sıcaklıktaki sütü kavanozlara doldurun; kavanozlar ağzına kadar sütle dolmalıdır.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek kapak kısımları altta kalacak şekilde bir tepsiye yerleştirin.
- Kavanozları, yoğurt mayalar gibi örtülerle sarın ve ılık bir ortamda yaklaşık 10 gün boyunca bekletin. Bu süreçte süt taşabilir ve yoğurt gibi bir mayalanma süreci yaşanacaktır.
- Bekleme süresinin sonunda kavanozları açın ve biberlerin kıvamını kontrol edin. Biberler sararmışsa ve üstlerindeki peynir-süt karışımı yoğurt kıvamında ise turşunuz hazır demektir.
- Turşunuzu buzdolabında 5 gün daha beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Bu lezzeti serin bir yerde saklamayı unutmayın!
